正是吃蔥的好時節。剛上市的小蔥蔥白短綠葉多，生吃起來也不會特別辣，會有一種特有的香味。 
小蔥除了富含維生素A、鉀、鈣等營養成分之外，還含有揮髮油，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用;揮髮油的主要成分為蔥素，具有較強的殺菌或抑制細菌、病毒的功效。蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風寒感冒作用極佳，因此，蔥是許多食料偏方治療感冒的常用原料。
蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。小蔥能顯著降低丙二醇含量，增加抗衰酶活性，延緩組織和器官老化，特別是對血管內皮細胞的保護作用明顯，能防止血栓形成和降低血脂，對預防冠心病、腦血栓等大有好處。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。另外，香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋、小蔥雞蛋打滷麵或小蔥蘸醬，都是很有營養和順應節氣的吃法，需要注意的是，蔥屬熱性食物，熱性體質的人和腸胃功能虛弱的人要少吃。
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